As receitas foram elaboradas em conformidade com as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), priorizando o uso de alimentos in natura e minimamente processados, a adequação nutricional e a boa aceitação pelos estudantes, aliando qualidade, sabor e caráter festivo.
Os testes de aceitabilidade foram realizados com as seguintes preparações: Bolo de banana sem adição de açúcar, destinado às unidades de creche, uma com perfil nutricional equilibrado e adequada ao desjejum; Inhaminho com Banana e Cacau, variação de uma preparação já existente; Pavê de Chocolate, sobremesa adaptada para a alimentação escolar, com redução da adição de açúcares e manutenção das características festivas; e Farofa de Cuscuz, preparação salgada à base de cuscuz nordestino enriquecido com legumes, contribuindo para a diversidade alimentar e a valorização de preparações tradicionais.
TESTES DE ACEITABILIDADE
Os testes de aceitabilidade são uma etapa fundamental prevista nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), sendo obrigatórios sempre que há a introdução de novos alimentos ou preparações no cardápio escolar. De acordo com o PNAE, esses testes têm como finalidade avaliar a aceitação das refeições pelos estudantes, subsidiando ajustes nas preparações quando necessário, garantindo maior adesão às refeições, redução do desperdício de alimentos e uso mais eficiente dos recursos públicos. Além disso, os testes reforçam o caráter educativo da alimentação escolar, ao considerar as preferências, hábitos alimentares e características do público atendido, sem comprometer a qualidade nutricional.
No município de São Sebastião, a realização dos testes de aceitabilidade tem se destacado por uma abordagem inovadora, com a utilização de escala hedônica aplicada por meio de tablets. Nesse formato, os alunos registram sua opinião de forma interativa, clicando na opção que melhor representa sua aceitação da preparação. O resultado é computado automaticamente, funcionando como uma espécie de “urna eletrônica”, que gera dados de forma ágil, precisa e atrativa para os estudantes. Essa metodologia moderniza o processo, amplia o engajamento dos alunos, facilita a tabulação dos resultados e fortalece o monitoramento contínuo da qualidade e aceitação da alimentação escolar no município.
